خورش کال کباب ( کل کباب ) – خورش گیلانی

طرز تهیه خورش کال کباب گیلانی

کال کباب  خورش کال کباب  کال کباب گیلانی  خورش کل کباب  خورش گیلانی  تهیه کال کباب

طرز تهیه خورش کال کباب گیلانی

کال کباب , خورش کال کباب , کال کباب گیلانی , خورش کل کباب , خورش گیلانی , تهیه کال کباب

غذای گیلانی

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

بادمجان درشت ۱۰ عدد

آب انار ترش با آبغوره یا دانه انار ترش ۱ فنجان

سبزی نعناع و خلواش و چوچاق ریز شده تازه یا خشک ۳ قاشق غذاخوری

سیر ۱٫۵ بته

مغز گردوی ساییده شده ۱۵۰ گرم

در بعضی از دستورها به جای مغز گردو ۱۰۰ گرم کره را با بادمجان مخلوط می‌کنند.

طرز تهیه:

میان بادمجان‌ها را یک چاک داد،روی آتش زغال یا کف فر با حرات ۳۵۰ درجه کباب می‌کنیم. ضمن کباب کردن، گاهی پشت و رو می‌نماییم که بادمجان نسوزد و یکنواخت از اطراف پخته و نرم شود. عد پوست بادمجان‌ها را می‌گیریم. هرگاه بادمجان‌ها تخمی باشند تخم‌ها را جدا کرده و گوشت بادمجان‌ها را با قاشق یا گوشت‌کوبله می‌کنیم. سیر را کوبیده سبزی را شسته می‌گذاریم آبش برود. آن را هم خیلی ریز خرد نموده، آنگاه بادمجان و سیر و سبزی و نمک و فلفل و مغز گردو و (اگر کره به کار می‌بریم) ترشی را باهم مخلوط می‌کنیم.

اگر دوست داشته باشیم انار ترش یا ملس را دانه کرده به آن اضافه می‌نماییم. کال کباب با کته گرم و ماهی شور صرف می‌شود یا مثل ترشی با خورش‌های شیرین مثل قیمه و غیره مصرف می‌گردد. سبزی‌ها معطر مثل خلواش و چوچاق که مختص شمال است همیشه در دسترس نیست، لذا فقط از نعناع تنها هم می‌توان استفاده کرد.

مجله شمال‌گردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0