خورش سیر قلیه – خورش گیلانی

طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلانی

سیر قلیه  خورش سیر قلیه  سیر قلیه گیلانی  خورش گیلانی  غذای شمالی

طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلانی

سیر قلیه , خورش سیر قلیه , سیر قلیه گیلانی , خورش گیلانی , غذای شمالی , غذای گیلانی , تهیه سیر قلیه

غذای گیلانی

خورش سیرقلیه را در گیلان با مرغ یا مرغابی یا قرقاول تهیه می‌کنند. در این خورش برگ سیر تازه مصرف می‌شود (بوته سیر را در شمال می‌کارند. وقتی که سبز شد، برگهای سبز آن را بریده به بازار آورده، از آن برای سیرقلیه یا سیرابیج استفاده می‌کنند. مخصوصاً در فصل بهار برگ سیر هم تازه و هم خوش عطر است).

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

مرغابی یا مرغ ۱عدد

برگ سیر ۱ کیلوگرم یا ۶ بسته

تخم‌مرغ ۲ عدد

لپه ۲ قاشق غذاخوری

آب‌نارنج با آب‌غوره (در صورت تمایل) به اندازه کافی

طرز تهیه:

مرغابی یا مرغ را تمیز شسته با لپه شسته شده و چند لیوان آب می‌گذاریم تا نیم‌پز شود. سپس برگ سیر را می‌شوییم بعد از آن که آبش کاملاً گرفته شد با کارد آن را به یک اندازه ریز خرد می‌کنیم و در روغن کمی سرخ کرده به مرغ یا مرغابی اضافه نموده می‌گذاریم آهسته بجوشد و بپزد. وقتی مرغ کاملاً پخته‌شد و خورش‌ها جا افتاد، ترشی را می‌ریزیم. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته با چنگال هم می‌زنیم تا مخلوط شود و آهسته به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا تخم‌مرغ بسته شود و نمک و فلفل زده برمیداریم.

معمولاً این خورش بدون ترشی تهیه می‌شود.

مجله شمال‌گردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0