خورش چواش‌تره (ترش‌تره با سبزی چواش) – خورش گیلانی

خورش چواش‌تره (ترش‌تره با سبزی چواش) – خورش گیلانی

خورش چواش‌تره  تهیه خورش چواش تره  خورش گیلانی  چواش تره گیلانی  غذای گیلانی

طرز تهیه خورش چواش‌تره گیلانی

خورش چواش‌تره , تهیه خورش چواش تره , خورش گیلانی , چواش تره گیلانی , غذای گیلانی , غذای شمالی , خورش شمالی

غذای گیلانی

سبزی صحرایی چواش به طور وحشی می‌روید و در گیلان خورش بومی (ترش‌تره) چواش‌تره را با این سبزی تهیه می‌کنند. در سبزی‌فروشی ‌ها جزو سبزی‌های محلی خورشی فروخته می‌شود. ولی معمولاً در سر میدان رشت (بازار) زنهای دهاتی سبزی چواش را به صورت دسته‌ای عرضه می‌کنند.

چواش از خانواده دمٌ روباهیان است، ولی در ایران به تاج خروسیان موسوم است.

مواد لازم:

  1. سبزی چواش یک کیلوگرم
  2. تخم‌مرغ ۳ عدد
  3. سیر ۲ بته
  4. روغن یا کره تقریباً ۱۵۰ گرم
  5. آب نارنج یا آب غوره به مقدار کافی
  6. نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه:

سبزی را تمیز کرده و شسته و درشت خرد می‌کنیم. با دو سه لیوان آب می‌پزیم تا آب سبزی کاملاً تمام شود. سیررا پوست کنده و با کمی نمک با گوشت کوب له می‌کنیم و با کمی کره یا روغن و زردچوبه تفت می‌دهیم تا طلایی شود. نیمی از سیر سرخ کرده را برداشته و به سبزی پخته شده اضافه می‌کنیم و با بقیه کره، سبزی را کمی تفت می‌دهیم. سپس تخم‌مرغ‌ها را در باقیمانده سیر ریخته، سرخ و آنگاه نمک و فلفل و آب نارنج با آب غوره به سبزی اضافه می‌کنیم. این خورش با کته و ماهی شور یا ماهی کولی سرخ شده صرف می‌شود.

توصیه:

به جای آب نارنج اگر فصل گوجه سبز باشد می‌توان مقداری گوجه‌سبز ریز جنگلی ترش را از ابتدا با سبزی پخت. یا گوجه را جداگانه با کمی آب پخت و هسته آن را جدا کرده به خورش اضافه کرد.

مجله شمال‌گردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0