طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی
آش ترخینه کرمانشاهی از آش های معروف محلی و سنتی ایرانی می باشد که طرفداران زیادی دارد.
آموزش درست کردن آش ترخینه
آشپزی : آش ترخینه کرمانشاهی از آش های معروف محلی و سنتی ایرانی می باشد که طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای درست کردن آش ترخینه کرمانشاهی :
- ترخینه خشک کرمانشاهی 400 گرم
- لپه یک لیوان
- هویچ دو عدد متوسط رنده شده
- سیب زمینی یک عدد متوسط رنده شده
- مرغ 200 گرم
- گوجه فرنگی 5-6 عدد
- نمک , فلفل , زرد چوبه به مقدار لازم
- پیاز یک عدد متوسط
- طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی :
لپه را از دو ساعت قبل در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید و کنار بگذارید.
ترخینه های خشک را بکوبید ” یا خرد کنید ” و با مقداری آب ولرم خیلی کم شستشو دهید و در یک کاسه با آب جوش بخیسانید. ” این آب جوش را دور نمیریزیم ”
در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
بعد قطعات مرغ را همراه لپه, هویچ و زردچوبه به آن اضافه کنید, چند دقیقه تفت دهید و بعد با 4 لیوان آب بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.
بعد از دو ساعت که لپه ها تقریبا پخته شد, نیمی از گوجه ها را ریز خرد کنید یا رنده کنید ” یا یک قاشق غذا خوری از رب گوجه را ” همراه سیب زمینی رنده شده به آش اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ غذا کمی گوجه ای شود بعد درب ظرف را ببندید و بعد از 15 دقیقه کاسه حاوی آب جوش و ترخینه را داخل قابلمه آش برگردانید و سریع غذا را هم بزنید تا ترخینه ها کاملا از هم باز شوند.
بعد از 30 دقیقه بقیه گوجه ها را نیز رنده کنید و به غذا اضافه کنید و درب ظرف را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید آش ترخینه با حرارت خیلی ملایم کاملا جا بیفتد.
معمولا 3-4 ساعت زمان لازم است تا آش ترخینه دوغ کاملا آماده مصرف شود, هرچه این زمان طولانی تر باشد آش غیلظ تر و جا افتاده تر خواهد شد و در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در ظرف مورد نظر سرو نمائید.
نکته : میتوانید برای روی این آش از پیاز و سیر داغ استفاده نمایئد.
آرشیو ⇐ غذاهای محلی ایرانی
مجله شمالگردی
