غذای محلی گیلانی

فسنجان گیلانی – غذای محلی گیلان

فسنجان گیلانی یک دنیا فرق داره با فسنجون های دیگر استان ها به هیچ عنوان از شکر و گوشت در تهیه اش استفاده نمیشه, در کل پیشنهاد میکنیم امتحان کنید فسنجان گیلانی ها رو ..

فسنجان گیلانی

غذاهای محلی گیلانی : فسنجان گیلانی یک دنیا فرق داره با فسنجون های دیگر استان ها به هیچ عنوان از شکر و گوشت در تهیه اش استفاده نمیشه, در کل پیشنهاد میکنیم امتحان کنید فسنجان گیلانی ها رو ..

غذای گیلانی , آشپزی , آموزش آشپزی , غذای , غذای شمالی , طرز تهیه غذا , آموزش درست کردن غذای شمالی , غذا شمالی , غذاهای شمالی , آش شمالی , ترشی , ترشی شمالی , غذای گیلانی , غذای مازندران , غذای گلستانی , غذای محلی شمالی , غذای محلی مازندرانی , غذای محلی گیلانی , غذای رشتی ,  غذاهای خوشمزه , ترشیجات , آموزش غذای گیلانی , آموزش غذای مازندرانی , آموزش غذای گلستانی , غذای شمالی , غذاهای محلی , غذای شمالی , فسنجان گیلانی , فسنجان شمالی , غذای رشتی , غذاهای شمالی, خورشت های شمالی ,

مواد لازم برای درست کردن فسنجان گیلانی :

  • مرغ سه تکه ( نصف مرغ )
  • رب انار بسیار ترش یک قاشق غذا خوری سر پر ( من گاهی کمی بیشترش می کنم )
  • گردو دو پیمانه ( قبل از سائیدن )
  • پیاز یک عدد کوچک
  • نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه فسنجان گیلانی :

مرغ ها رو با یه پیاز کوچک ریز شده و نمک و فلفل و زردچوبه میذاریم جوش بیاد بعد رب رو اضافه کرده و اجازه میدیم مرغ ها نیم پز بشند, بعد مرغ ها رو که رنگ و طعم گرفتن و نیم پزند از آب در میاریم و گردو ساییده رو اضافه می کنیم

خوب هم می زنیم تا حسابی یکدست بشه ..

بعد دو ساعت با حرارت ملایم می پزیم تا حسابی روغن بیاندازه (میشه گاهی یه ذره آب سرد بهش اضافه کرد تا بیشتر روغن بیاندازه) .. رنگ غذا بسته به نوع رب انارش کم رنگ و پر رنگ میشه که تو رشت اونقدر مهم نیست .. یعنی مهم نیست حتما سیاه بشه .. قهوه ای ملایم هم خوبه .. مامانم سال ها پیش برا تیره تر شدنش یه کفگیر مسی توش میذاشت تا باهاش بجوشه و تیرش کنه اما حالا دیگه میگن ضرره و کسی از این کارها نمیکنه .. مرغ ها رو تو این مرحله به غذا اضافه میکنیم و نیم ساعت بعد فسنجون ما جا افتاده و حاضره ..

تو استان گیلان این غذا با مرغابی , خوتکا و اردک هم درست میشه و خیلی هم خوشمزست.

” اردک فسنجان و مرغابی فسنجان کلی معروفند ” تو بعضی روستاهای گیلان به مواد فسنجون رب گوجه هم اضافه می کنند که باعث میشه طعمش متفاوت بشه و کمی قرمز تر به نظر بیاد که اصلا تو دستور اصیل این غذا همچین چیزی وجود نداشته ..

قدیمی ها فسنجون رو با ماهی کولی ” نوعی ماهی کوچک به دو رنگ سیاه و سفید است که پوست کنده و سرخ می شود و بسیار لذیذ می باشد. ”

درست می کردند که بهش می گفتند ” کولی غورابیج ” به این ترتیب که گردو رب انار و نمک و فلفل رو با آب می پختند بعد کولی های پوست کنده و سرخ شده رو توش میانداختند ..

الان خیلی از رشتی ها حتی اسمش رو هم یادشون نمیاد.

سال ها پیش فسنجون خیلی غلیظ و کم آبی هم در گیلان درست میشده که با نان محلی لاکو (با آرد برنج) و نه با برنج خورده میشده ..

بخش آموزش آشپزی مجله شمال گردی

2+