آموزش آشپزی

طرز تهیه آش ترش مازندرانی

آموزش آشپزی : آش ترش مازندرانی , همان آش محبوبی است که معمولا در چهارشنبه آخر سال تهیه میشود و جنبه ی تبرک و شفا بخشی دارد. برای تهیه این آش ترش ..

آموزش درست کردن آش ترش مازندرانی

آموزش آشپزی : آش ترش مازندرانی , همان آش محبوبی است که معمولا در چهارشنبه آخر سال تهیه میشود و جنبه ی تبرک و شفا بخشی دارد. برای تهیه این آش ترش از چهار گیاه استفاده میشود, از بچا بچا ” گل پامچال وحشی ” گرفته تا شکوفه های آلوچه و گل بنفشه و دیگر سبزی ها .. اما از همه مهم تر گزنه است.

آموزش آشپزی , آش ترش مازندرانی , آش مازندرانی , طرز تهیه آش , طرز تهیه آش مازندرانی , آشپزی , آش ترش مازندرانی , آش , آش شمالی ,

از قديم اين آش ترش مازندرانی را چهارشنبه آخر سال و همچنین در روز سوم مرده ها طبخ مي كردند و به همه مهمانان علاوه بر طعام آش ترش هم ميدادند كه اين هم نشان دهنده ی تنفر از غم و ناراحتي بود.

در هر صورت مردم اين منطقه آش ترش آخرين چهارشنبه سال را به نيت مردگان خود خيرات مي كنند.

اگر كسی به خاطر اشتغال زياد موفق به پختن اين آش نشود حتما سهمي از آش همسايه ها و يا اقوام خود ميبرد

یکی از رسم های زیبا در مازندران در چهارشنبه سوری این است که در صبح چهارشنبه آخر سال آش ترشی که آش گزنه هم نامیده می شود می پزند و بین همسایه ها پخش می کنند.

مواد لازم برای تهیه آش ترش :

زولنگ : چهار بسته

سیرسبز و گشنیز و شوید : از هر کدام یک بسته

نمک, فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

چغندر قرمز : چهار عدد

اناریجه : دو بسته

گزنه : ۵۰۰ گرم

کدو تنبل خردشده : نصف عدد

نخود , لوبیاچیتی , باقلا با پوست و عدس , از هر کدام ۱۰۰ گرم

خرده برنج خیس‌کرده : ۲۵۰ گرم

رب انار : دو پیمانه

سیر و پیازداغ : به میزان لازم

طرز تهیه ی آش ترش :

حبوبات و باقلا را جداگانه بپزید.

چغندرهای قرمز را هم جداگانه آب‌ پز و سپس رنده ‌کنید.

در ظرفی بزرگ‌ تر کمی روغن ریخته زردچوبه را تفت داده و بعد خرده برنج را همراه چهار پیمانه آب بپزید.

وقتی برنج لعاب‌داد, سبزی آش را به همراه حبوبات, باقلا و چغندر رنده‌ شده اضافه ‌کنید.

در مرحله آخر کدوی خردشده, رب انار و نمک را هم به آش افزوده و پس از این‌که آش کاملا جا افتاد در ظرف کشیده و با سیرداغ و پیازداغ تزئین نمایید.

نکته :

این آش معمولا در چهارشنبه‌ سوری مصرف می‌شود و عموما هم چند خانواده با هم درست می‌کنند.

در صورتی که سبزی‌های اصلی آش را نداشتید می‌ توانید از سبزی آش معمولی هم استفاده کنید.

بخش آشپزی مجله شمال گردی

 

1+