زیتون پرورده – ترشی گیلانی

زیتون میوه درختی است که فقط در گیلان می‌روید. رودبار از (توابع گیلان) به علت مساعد بودن آب و هوا مرکز زیتون کاری گیلان محسوب می‎‌شود…

زیتون پرورده  ترشی گیلانی  زیتون پرورده گیلانی

زیتون پرورده گیلانی

زیتون پرورده , ترشی گیلانی , زیتون پرورده گیلانی , طرز تهیه زیتون پرورده , تهیه زیتون پرورده , درست کردن زیتون پرورده , دستور تهیه زیتون پرورده , آموزش درست کردن زیتون پرورده , طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی , زیتون , زیتون پرورده شمالی , زیتون پرورده رودبار , زیتون پرورده گیلان , تهیه زیتون پرورده گیلان

ترشی گیلانی

زیتون میوه درختی است که فقط در گیلان می‌روید. رودبار از (توابع گیلان) به علت مساعد بودن آب و هوا مرکز زیتون کاری گیلان محسوب می‎‌شود. زیتون را می‌توان به سهولت و فراوانی در تمام شهرهای گیلان تهیه نمود. برای انتخاب آن باید دقت کرد که زیتون سفت و تازه باشد. زیتون کهنه و فاسد نرم و له شده است. زیتون انواع مختلف دارد. بهترین نوع آن به زیتون (ماری) معروف است که به رنگ سبز متمایل به خاکستری و کشیده است و انواع دیگر آن تقریباً گوشتالود است، اما به طور کلی زیتون یکی از میوه‌های باارزش و پرفایده است. زیتون را می‌توان برای مدتی نگهداری کرد. به این طریق که زیتون تازه را در شیشه می‌ریزیم و مقداری آب نمک سرد روی آن اضافه می‌کنیم تا سر میوه را بپوشاند و دَرِ شیشه را محکم می‌بندیم در جای خنک نگه می‌داریم. در هنگام مصرف، زیتون را از آب نمک درمی‌آوریم و مدتی در آب سرد قرار می‌دهیم. چندبار آب آن را عوض می‌کنیم تا شوری زیاد آن گرفته شود.

مواد لازم:

زیتون یک کیلوگرم

مغز گردو ۲۰۰ گرم

سیر ۱/۵ بته

آب انار ترش یک لیوان

سبزی تازه: نعناع، خلواش، چوچاق ۲۵۰ گرم

یا سبزی خشک ۲ قاشق بزرگ

گلپر و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

زیتون را می‌شوییم و در صافی می‌‎گذاریم تا آب آن برود بعد آن را دو نیمه کرده از هسته جدا می‌کنیم و مغز گردو را هم می‌ساییم یا چرخ می‌کنیم. سبزی را تمیز می‌کنیم، یا با گردو چرخ می‌کنیم و یا در نمکیار (ظرف سفالی مدور) می‌ساییم. سیر را می‌کوبیم، له می‌کنیم. آنگاه زیتون و مغز گردو و سیر و سبزی را در یک ظرف چینی گود می‌ریزیم، با هم مخلوط می‌نماییم و آب انار ترش را که اگر (ترش نباشد می‌توان با یک تکه جوهرلیمو آن را ترش کرد) به زیتون پرورده اضافه می‌کنیم و فلفل و گلپر را به مقدار کافی می‌ریزیم. زیتون پرورده مثل ترشی با انواع ماهی‌ها و انواع پلوخورش‌های مانند باقلا قاطق و میرزاقاسمی و غیره مصرف می‌شود.

توضیح آنکه اگر سبزی چوچاق و خلواش که مخصوص شمال است در دسترس نباشد، فقط از نعناع استفاده می‌کنیم.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ ترشی گیلانی

0

توجه: قبل از ارسال نظر به نکات زیر توجه کنید :

  • • چنانچه شمالی هستید, لطفا نظرات را به زبان شیرین محلی تان بنویسید.
  • • نظراتی که به صورت فینگلیش نوشته شده باشند, تایید نخواهند شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *