Shomalgardi.com

فرنی  فرنی گیلانی  فیرینی  شیرینی گیلانی  غذای گیلانی  دسرگیلانی

تهیه فرنی گیلانی

دسر گیلانی

مواد لازم:

برنج خوب شمال یک لیوان

شیر ۸ لیوان

شکر تقریباً ۲/۵ لیوان

گلاب یک‌دوم لیوان

مغز هل کوبیده یک قاشق مرباخوری

نمک یک پَر

طرز تهیه:

برنج را چند آب می‌شوییم و بدون نمک یک شب آن را در آب می‌خیسانیم. بعد در نمکیار می‌ساییم (در شمال این نوع برنج ساییده شده را فشکل می‌نامند). یا برنج خیس خورده را از آب درمی‌آوریم کمی که آبش رد شد برنج مرطوب را در آسیاب برقی می‌ساییم و برنج ساییده شده را که به صورت خمیر نرم است با ۴ یا ۵ لیوان آب مخلوط می‌کنیم و آن را از الک یا پارچه وال نازک رد می‌کنیم تا صاف شود. سپس آن را در یک قابلمه لعابی مناسب می‌ریزیم و یک پَر نمک به آن اضافه می‌نماییم. روی آتش ملایم می‌گذاریم و با ملاقه چوبی مرتب هم می‌زنیم تا گلوله نشود و از هم باز شود و غلیظ گردد. بعد از یک جوش که زد، شیر را هم اضافه می‌نماییم. چند جوش دیگر که زد شکر را هم می‌‍ریزیم و با حرارت ملایم آن را دو تا سه ساعت دیگر می‌پزیم تا بوی آن از بین بورد. موقعی که جوش‌های مخصوص که به جوش فرنی معروف است زد، مغز هل کوبیده را با گلاب مخلوط کرده و به فرنی اضافه می‌نماییم و آهسته هم می‌زنیم و زمین می‌گذاریم. فرنی را در ظرف‌های کوچک یک‌نفره یا ظرف‌های بزرگتر می‌ریزیم. اگر هوا سرد باشد برای اینکه فرنی نَبُرد، ظرف‌ها را قبلاً گرم می‌کنیم بعد فرنی را می‌ریزیم. ظرف‌های محتوی فرنی را حرکت نمی‌دهیم تا کاملاً خنک شود و ببندد. در غیر اینصورت فرنی می‌بُرد و آب می‌اندازد.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ شیرینی گیلانی