پلادانه حلوا – حلوای گیلانی

پلادانه حلوا یکی از شیرینی‌های خیلی قدیمی و سنتی رشت است که خانم‌های کدبانوی شمال آن را با دقت بسیار در روزهای عید تهیه می‌بینند…

 پلادانه حلوا  حلوای گیلانی  پلادانه حلوای گیلانی  شیرینی گیلانی  حلوای گیلان

پلادانه حلوای گیلانی

 پلادانه حلوا , حلوای گیلانی , پلادانه حلوای گیلانی , شیرینی گیلانی , حلوای گیلان , شیرینی شمالی , حلوای شمالی , تهیه حلوا پلادانه , تهیه پلادانه حلوا

حلوای گیلانی

پلادانه حلوا یکی از شیرینی‌های خیلی قدیمی و سنتی رشت است که خانم‌های باذوق و کدبانوی شمال آن را با دقت بسیار در روزهای عید که فراهم‌کردن آرد پلادانه در آن هوای مرطوب و بارانی خیلی مشکل است تهیه می‌بینند. پلادانه حلوا، عسلی حلوا، خرش حلوا، پادرازی، حلوای به، نان برنجی، نان نخودچی، باقلوا و سام پوسته (شکم پر) از شیرینی‌های خانگی مأکول عید گیلانی‌ها است و خانم‌های باسلیقه گیلان آنها را همراه آجیل و شکلات و میوه و تنقلات دیگر ازجمله زغال‌اخته و آلو و آلبالوی خیس کرده مخلوط با گلپر و نمک و با نظافت و سلیقه مخصوص خویش در منزل فراهم می‌نمایند. آنگاه در ایام عید میز زیبایی از این شیرینی‌های خانگی تازه و خوشمزه همراه با گل‌های بنفشه و پامچال و نرگس می‌چینند و باصفا و محبت مخصوصی که خاص اهالی گیلان سرسبز و زیباست از میهمان‌های عزیز خود پذیرایی می‌نمایند.

مودا لازم:

آرد پلادانه ۳ لیوان

آرد گندم نرم ۲ قاشق غذاخوری

کره ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم

شکر ۳ لیوان یا ۵۰۰ گرم

زعفران یک‌دوم قاشق چایخوری

مغز هل کوبیده و گلاب به مقدار کافی

پسته چرخ‌کرده به مقدار کافی

نمک یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای تهیه آرد پلادانه برنج صدری درجه یک را انتخاب می‌کنیم. آن را چند آب تمیز می‌شوییم و با کمی نمک خیس می‌کنیم و می‌گذاریم چند ساعت بماند. بعد آب را جوش می‌آوریم و برنج را در آب جوش می‌ریزیم یکی دوبار آهسته هم می‌زنیم صبر می‌کنیم تا برنج جوش بیاید و مغز برنج کمی نرم شود (مثل موقع آبکش کردن پلو). برنج را در آبکش می‌ریزیم. مقداری آب نیم‌گرم روی سطح آن می‌دهیم تا لیزی برنج برود. بعد می‌گذاریم تمام آبش رد شود. آنگاه یک پارچه سفید را پهن می‌کنیم. برنج را روی آن می‌پاشیم تا کاملاً خشک شود. برنج را کمی تفت می‌دهیم و با آسیاب دستی آرد می‌کنیم. آرد نباید خیلی نرم باشد کمی درشت‌تر از آرد گندم (درصورتی که آسیاب دستی در دسترس نباشد در آسیاب برقی هم می‌توان آرد پلادانه را تهیه نمود.) آنگاه آرد برنج را از الک درشت رد می‌کنیم تا یکدست شود. با آرد گندم مخلوط می‌کنیم باز کمی تفت می‌دهیم. کره را داغ می‌کنیم و کف آن را می‌گیریم و به آرد اضافه می‌نماییم. یک تفت دیگر می‌دهیم. رنگ آرد نباید زیاد تغیر کند. شکر را با ۱/۵ لیوان آب مات می‌کنیم (خیلی غلیظ نشود). زعفران و مغز هل کوبیده و گلاب را مخلوط می‌نماییم به مایه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه هم می‌زنیم. حلوا را زمین می‌گذاریم و باز کمی هم می‌زنیم تا همه مواد جذب هم شوند. سینی مناسبی را انتخاب می‌کنیم و مایه را به قطر ۱/۵ سانتی‌متر در آن پهن می‌کنیم. کمی که خنک شد به فرم لوزی یا چهارگوش میبریم. بعد روی آن مغز پسته چرخ‌کرده می‌ریزیم. این حلوا را که به رنگ زرد کمرنگ است در ظرف قشنگ درداری می‌چینیم و دَرِ ظرف را می‌بندیم تا خشک نشود و در جای خنک نگه می‌داریم.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ حلوای گیلانی

0