خوراک کولی و کُلمه سرخ کرده – غذای گیلانی

کولی که نوعی ماهی ریز می‌باشد بر دو نوع است: سیاکولی و کاس‌کولی. هر دو نوع بسیار خوشمزه و لذیذ است…

خوراک کولی و کُلمه سرخ کرده  خوراک کولی  غذای گیلانی  کلمه سرخ کرده

خوراک کولی و کُلمه سرخ کرده

خوراک کولی و کُلمه سرخ کرده , خوراک کولی , غذای گیلانی , کلمه سرخ کرده , غذای شمالی , ماهی کولی , ماهی کلمه

غذای گیلانی

کولی که نوعی ماهی ریز می‌باشد بر دو نوع است: سیاکولی و کاس‌کولی. هر دو نوع بسیار خوشمزه و لذیذ است. آنها را گیلانی‌ها همراه پلو خورش می‌خورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش‌جان می‌کنند. هنگام تهیه کولی باید مانند ماهی‌های دیگر دقت کرد که کاملاً تازه باشد. چرا که این ماهی گوشت لطیف و حساس دارد که در هوای گرم خیلی زود فاسد می‌شود. برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را به کار برد. کولی تازه دارای چشم‌های برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر فشار انگشت روی سطح آن باقی نمی‌ماند در حالی که کولی کهنه شل و نرم است.

طرز تهیه:

کولی را روی آتش زغال می‌گذاریم. دو روی آن را تا حدی که بتوانیم پوستش را بکنیم روی آتش زغال کز می‌دهیم، ولی چون امروزه تهیه آتش زغال در منازل مشکل است می‌توان یک ورقه نازک حلبی را روی شعله چراغ گذاشت وقتی که داغ شد کولی‌ها را به تدریج روی آن قرار داد وقتی یک طرف کمی کز خورد به طرف دیگر برگرداند تا از هر دو رو کز بخورد و بتوانیم به آسانی پوست ماهی را جدا کنیم و زیاد له نشود. بعد از آن که پوست کولی را سرتاسر جدا کردیم به آهستگی از قسمت زیر دهان کولی محتویات شکم آنها را که معمولاً تلخ است بیرون می‌کشیم. از آنجا که کولی خیلی لطیف است؛ نباید شکم آن را زیاد باز کرد در این صورت خرد خواهد شد. ماهی کولی معمولاً اشبل دارد لذا آن را با اشبل سرخ می‌کنیم. اشبل را خارج نمی‌کنیم. سر کولی هم لزومی ندارد که جدا شود وقتی که همه کولی‌ها را حاضر کردیم به دو روی آنها نمک و فلفل می‌زنیم و در روغن داغ آنقدر برشته می‌کنیم تا نارنجی بشود. سپس آنها را در یک دیس گرد به طوری که دم کولی‌ها در وسط و سرکولی‌ها در اطراف لبه ظرف قرار گیرد می‌چینیم و فاصله‌های آنها را با حلقه‌های لیموترش و برگ جعفری تزیین می‌نماییم. این خوراک باید حتماً داغ به سر میز برده شود چرا که خوردن کولی سرد چندان لطفی ندارد. خوراک کُلمه هم مثل خوراک کولی تهیه می‌شود و فرم کُلمه مثل کولی است فقط از کولی قدری درشت‌تر و پهن‌تر می‌باشد.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0

توجه: قبل از ارسال نظر به نکات زیر توجه کنید :

  • • چنانچه شمالی هستید, لطفا نظرات را به زبان شیرین محلی تان بنویسید.
  • • نظراتی که به صورت فینگلیش نوشته شده باشند, تایید نخواهند شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *