ماهی شکم اسباب – غذای گیلانی

این غذای بسیار خوشمزه گیلانی به دو روش تهیه می‌شود، که در ادامه هر دو روش را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد…

ماهی شکم اسباب  ماهی شکم پر  غذای گیلانی  ماهی شکم اسباب گیلانی

ماهی شکم اسباب گیلانی

ماهی شکم اسباب , ماهی شکم پر , غذای گیلانی , ماهی شکم اسباب گیلانی , غذای شمالی , خوراک ماهی

غذای گیلانی

این غذای بسیار خوشمزه گیلانی به دو روش تهیه می‌شود، که در ادامه هر دو روش را برای شما عزیزان توضیح خواهیم داد.

“روش اول”

مواد لازم:

ماهی سفید بزرگ یک عدد

سبزی (خرش، نعناع، خلواش، چوچاق) یک دسته کوچک

کشمش ۲۰۰ گرم

کمی آب انار یا دانه‌ی انار ترش یک لیوان

مغز گردو ۲۰۰ گرم

نمک و فلفل و گلپر

طرز تهیه:

مغز گردو را با سبزی و کشمش می‌ساییم یا چرخ می‌کنیم. دانه‌های انار را نیز با هسته نرم می‌ساییم. مغز گردو و سبزی و کشمش و انار ترش ساییده شده (یا آب انار) را با گلپر و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. آنگاه روی سطح ماهی کمی کارد می‌کشیم. باله‌های ماهی را با قیچی می‌گیریم. داخل گوشه‌های ماهی را خالی می‌کنیم. شکم ماهی را یک چاک کوچک می‌دهیم. محتویات شکم ماهی را خارج میکنیم. بعد ماهی را تمیز می‌شوییم و می‌گذاریم در صافی بماند تا آبش برود. سپس داخل شکم ماهی را از مایه مغز گردو و سبزی که حاضر کرده‌ایم پر می‌کنیم. دو لبه شکم ماهی را جفت می‌کنیم و با نخ و سوزن بخیه می‌زنیم. سپس سر و دم ماهی را به هم می‌آوریم و ماهی را گرد کرده در یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم و زیر و روی آن آتش زغال ریخته و ماهی را در حرارت ملایم با بخار می‌‎پزیم. امروزه این خوراک ماهی را نیز می‌توان در فر به طریق آسان‌تر طبخ نمود.یعنی بعد از آن که شکم ماهی را پر کردیم و دوختیم سینی فر را کمی چرب می‌کنیم، کمی آرد می‌پاشیم و ماهی را از پهلو روی سینی قرار می‌دهیم. در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت یک ساعت‌ونیم می‌پزیم. در این فاصله مقداری سس متشکل از آب انار و یک قاشق کره آب کرده و زعفران روی آن می‌دهیم تا ماهی خوشرنگ شود سپس سینی را بیرون می‌آوریم. با کارد زیر ماهی را شل می‌کنیم و به وسیله دو کفگیر ماهی را بلند می‌کنیم در دیس قرار می‌دهیم و اطرافش را با برگ جعفری و نصفه‌های نارنج تزیین می‌نماییم.

“روش دوم”

مواد لازم:

ماهی سفید درشت یک عدد

سبزی‌های معطر رشت (خرش به مقدار کم چون غذا را تلخ می‌کند، گشنیز، نعناع، خلواش، کمی چوچاق) جمعاً یه دسته کوچک

زرشک یک قاشق غذا خوری

کشمش ریز پلویی ۱۵۰ گرم

مغز گردو ۱۵۰ گرم

برگ سیر ۲ یا ۳ پره یا یک حبه سیر

رب انار ملس به مقدار کافی

کمی کره برای سرخ کردن سبزی

نمک و فلفل و گلپر به مقدار کافی

طرز تهیه:

سبزی‌ها را می‌شوییم و به طور کامل خشک می‌کنیم و خیلی ریز با ساطور خرد و با کره کمی سرخ می‌کنیم.سبزی را با مغز گردوی نیم‌کوب شده و کشمش و زرشک و رب انار و اگر حبه سیر به کارد بردیم با سیر له شده و گلپر و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم. آنگاه ماهی را مطابق دستور قبل آماده کرده و مخلوط سبزی و گردو را در شکم آن پُر می‌نماییم و طبق دستور می‌دوزیم و می‌پزیم.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0

توجه: قبل از ارسال نظر به نکات زیر توجه کنید :

  • • چنانچه شمالی هستید, لطفا نظرات را به زبان شیرین محلی تان بنویسید.
  • • نظراتی که به صورت فینگلیش نوشته شده باشند, تایید نخواهند شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *