ماهی شکم پر با پوست در فر – غذای گیلانی

طرز تهیه: روی سطح ماهی سفید را کارد می‌کشیم تا لیزی آن از بین برود و فلس‌های خیلی درشت آن کنده شود…

ماهی شکم پر  ماهی شکم پر گیلانی  غذای گیلانی  غذای شمالی

ماهی شکم پر گیلانی

ماهی شکم پر , ماهی شکم پر گیلانی , غذای گیلانی , غذای شمالی , خوراک ماهی

غذای گیلانی

مواد لازم:

ماهی سفید بزرگ یک عدد

آلوی خراسان ۲۰۰ گرم

قیسی ۲۰۰ گرم

کشمش ۱۵۰ گرم

مغز گردو ۲۰۰ گرم

آب انار ترش یک فنجان

نمک و فلفل و گلپر به مقدار کافی

سس برای روی ماهی مخلوط ۲ قاشق غذاخوری (کره آب‌کرده و ۴ قاشق آبلیمو و زعفران و نمک و فلفل)

طرز تهیه:

روی سطح ماهی سفید را کارد می‌کشیم تا لیزی آن از بین برود و فلس‌های خیلی درشت آن کنده شود. زیر شکم ماهی را یک چاک کوچک می‌دهیم و محتویات شکم را خالی می‌کنیم و ماهی را با دقت می‌شوییم. آن را در آبکش می‌گذاریم تا آبش برود و خشک شود. مغز گردو را نرم می‌ساییم. قیسی و آلو را با کمی آب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا پخته شود و آبش جمع شود. بعد هسته آنها را درمی‌آوریم و آنها را با قاشق له می‌کنیم. مغز گردو و آلو و قیسی و کشمش را با آب انار و گلپر و نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم . سپس شکم ماهی را از این مایه پر می‌کنیم و لبه دو طرف شکم ماهی را جفت می‌کنیم و با نخ و سوزن می‌دوزیم. ماهی را در سینی فر که قبلاً چرب کرده‌ایم و کمی آرد پاشیده‌ایم قرار می‌دهیم. کمی از سس آبلیمو و زعفران و کره آب کرده و نمک و فلفل روی آن می‌دهیم تا در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه مدت یک ساعت‌ونیم بپزد. در این فاصله از سس و زعفران و کره مرتب به روی ماهی می‌دهیم تا خوب برشته شود. باید دقت کرد ماهی خشک نشود. بعد از اینکه ماهی را از فر درآوردیم کاردی را زیرش کشیده آن را شل می‌کنیم، بعد به کمک دو کفگیر آن برمی‌داریم و در دیس بلند مخصوص ماهی می‌گذاریم و اطراف آن را با حلقه‌های لیمو و جعفری و نصفه‌های تخم‌مرغ پخته تزیین می‌نماییم.

توضیح برای سهولت کار می‌توان روی سینی فر یک ورقه کاغذ آلومینیومی کشید و بعد آن را چرب کرد و ماهی را روی آن قرار داد که ماهی راحت‌تر برداشته شود.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0

توجه: قبل از ارسال نظر به نکات زیر توجه کنید :

  • • چنانچه شمالی هستید, لطفا نظرات را به زبان شیرین محلی تان بنویسید.
  • • نظراتی که به صورت فینگلیش نوشته شده باشند, تایید نخواهند شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *