شامی رشتی – غذای گیلانی
گوشت را تکه‌تکه کرده، می‌شوییم. پیاز را خرد می‌کنیم. گوشت و پیاز را همراه زردچوبه با ۴ تا ۵ لیوان آب می‌پزیم…
شامی رشتی غذای شمالی شامی شمالی غذای گیلانی شامی گیلانی
شامی رشتی
غذای گیلانی
مواد لازم:
گوشت مغز ران بدون چربی گوساله یا گوسفند نیم کیلوگرم
لپه پاک کرده ۴۵۰ گرم
پیاز متوسط ۲ بته
تخم‌مرغ تقریباً ۶ تا ۸ عدد
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:
گوشت را تکه‌تکه کرده، می‌شوییم. پیاز را خرد می‌کنیم. گوشت و پیاز را همراه زردچوبه با ۴ تا ۵ لیوان آب می‌پزیم. وقتی که گوشت پخت، لپه رامی‌شوییم و به آن اضافه می‌نماییم. هنگامی که گوشت و لپه کاملاً پخت، درِ ظرف را برمی‌داریم و مرتب هم می‌زنیم تا آب آن تمام شود و ته نگیرد. در شمال گوشت شامی را وقتی که پخت در نمکیار می‌سایند و به صورت گوشت کوبیده خیلی نرم درمی‌آورند که حالت کشی دارد (نمکیار ظرف سفالی دایره‌ای شکل لبه‌داری است که نیم‌متر قطر دارد و به کمک یک سنگ کوچک که آن را مشت سنگ می‌نامند، گوشت شامی یا مغز گردو و چیزهای دیگر را در آن می‌سایند) در غیر آن صورت به وسیله آسیاب برقی یا چرخ گوشت مایه شامی را آماده می‌کنیم. آنگاه تخم‌مرغ‌ها را یک به یک در آن می‌شکنیم و مخلوط می‌نماییم تا مایه تقریباً شل شود و از قاشق بریزد. نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم. در تاوه چند قاشق روغن می‌ریزیم تا داغ شود. یک قاشق سوپ‌خوری پر از مایه را برمی‌داریم، در تاوه می‌ریزیم و مایه را فوراً با پشت قاشق صاف و پهن می‌کنیم تا به صورت دایره منظم و گرد درآید. به اندازه گنجایش سطح تاوه شامی را به این طریق می‌اندازیم. حرارت را ملایم می‌کنیم و به آن دست نمی‌زنیم و می‌گذاریم یک طرف شامی برشته شود بعد با کفگیر پهن با دقت آن را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. در این فاصله هر وقت که لازم باشد روغن اضافه می‌کنیم. وقتی همه شامی‌ها حاضر شد، آنها را در دیس می‌چینیم و اطراف آنها را با برگ جعفری و پیازچه و تربچه گل شده تزیین می‌نماییم.
منبع: مجله شمالگردی
دسته ⇐ غذای گیلانی
