کوکو چغرتمه بادکوبه ای – غذای گیلانی

چغرتمه بادکوبه ای نوعی کوکوی مرغ است، چنان که از اسمش پیداست دستور تهیه آن از بادکوبه (قفقاز) به گیلان آمده است…

کوکو چغرتمه بادکوبه ای  کوکو چغرتمه گیلانی  غذای گیلانی  غذای شمالی

کوکو چغرتمه بادکوبه ای گیلانی

کوکو چغرتمه بادکوبه ای , کوکو چغرتمه گیلانی , غذای گیلانی , غذای شمالی , کوکوی چغرتمه بادکوبه ای , کوکوی چغرتمه

غذای گیلانی

چغرتمه بادکوبه ای نوعی کوکوی مرغ است، چنان که از اسمش پیداست دستور تهیه آن از بادکوبه (قفقاز) به گیلان آمده است. تا قبل از بلبشویکی روابط گیلان و قفقاز بسیار حسنه بود و گروه زیادی از تجار سرشناس گیلانی در آنجا خانه و تجارتخانه داشتند و سوار بر پر اخوت سالی چندبار در بحر خزر بین دو ناحیه رفت و آمد می‌کردند و مسلماً هم آنها بودند که طرز تهیه چغرتمه بادکوبه ای را با خود به گیلان آوردند و خانم‌های کدبانوی با استعداد شمالی هم آن را به طرز صحیح طبخ نمودند. امروزه این کوکو در رشت و نواحی شمال متدوال است و بسیار خوشمزه می‌باشد.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

مرغ ۱ عدد به وزن یک و نیم کیلوگرم

تخم‌مرغ ۱۰ عدد

پیاز داغ ۳ قاشق سوپ‌خوری

جوش شیرین یک قاشق مرباخوری

زعفران ساییده نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل و دارچین به مقدار کافی

آبلیمو یک یا دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرغ را تمیز کرده، می‌شوییم و با یک لیوان آب و کمی نمک و فلفل و یک قاشق پیاز داغ می‌گذاریم کاملاً بپزد تا آبش تمام شود و بیش از یکی دو قاشق آب نداشته باشد. مرغ را می‌گذاریم تا سرد شود. آنگاه تمام پوست و استخوان مرغ را جدا می‌کنیم و گوشت مرغ را درشت تکه‌تکه می‌نماییم. مرغ نباید زیاد خرد شود (گاهی فقط از گوشت سینه چند مرغ استفاده می‌کنند.) تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا کف کند. زعفران ساییده را در کمی آب جوش حل می‌کنیم و جوش شیرین را نیز در کمی آب سرد حل می‌کنیم، آنگاه نمک و فلفل و دارچین و دو قاشق باقیمانده پیاز داغ و آبلیمو را به مایه تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم. تکه‌های مرغ را در مایه می‌ریزیم و هم می‌زنیم. در تاوه به اندازه کافی روغن می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم. وقتی که داغ شد مایه کوکو را در آن می‌ریزیم و با پشت قاشق روی آن را صاف می‌کنیم، در تاوه را می‌گذاریم و حرارت را ملایم می‌کنیم. روی تاوه آتش زغال می‌ریزیم تا زیر و روی کوکو به رنگ طلایی درآید و مغزپخت شود. بعد آن را بدون این که ببریم در یک دیس مدور برمی‌گردانیم. این کوکو قطرش از کوکوهای دیگر بیشتر است و مانند یک کیک خوشرنگ آماده می‌شود. اطرافش را با برگ جعفری و حلقه‌های گوجه‌فرنگی و تربچه‌های قرمز گل شده و نصفه های لیمو ترش تزیین می‌‎کنیم. کوکوی چغرتمه‌ای را مثل سایر کوکوها میتوان در ظرف نسوز یا در تاوه مسی در فر طبخ نمود. در آن صورت ظرف را در کف فر قرار می‌دهیم و در حرارت ۳۵۰ درجه می‌پزیم.

توضیح اینکه گاهی مرغی را که برای کوکوی چغرتمه مورد استفاده قرار می‌دهند فقط استخوان‌های ریز سینه را جدا می‌کنند و استخوان‌های درشت‌تر را در قطعات مرغ باقی می‌گذارند (ولی بدون استخوان بهتر است) و با همان صورت با تخم‌مرغ طبخ می‌نمایند.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

1+

توجه: قبل از ارسال نظر به نکات زیر توجه کنید :

  • • چنانچه شمالی هستید, لطفا نظرات را به زبان شیرین محلی تان بنویسید.
  • • نظراتی که به صورت فینگلیش نوشته شده باشند, تایید نخواهند شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *