خمیر آشه ( آش رشته بادکوبه ای ) – آش گیلانی

طرز تهیه: استخوان قلم را با یک بته پیاز بار می‌کنیم. کف آب‌گوشت را می‌گیریم. مدت دو تا سه ساعت می‌جوشانیم…

خمیر آشه  خمیر آشه گیلانی  غذای گیلانی  آش گیلانی  آش رشته بادکوبه ای

خمیر آشه گیلانی

خمیر آشه , خمیر آشه گیلانی , غذای گیلانی , آش گیلانی , آش رشته بادکوبه ای , آش شمالی

غذای گیلانی

مواد لازم برای ۸ تا ۱۰ نفر:

آرد گندم خوب ۱ کیلوگرم

تخم‌مرغ ۱ عدد

نمک یک قاشق چایخوری

استخوان قلم گوساله ۳۵۰ گرم

یا گوشت چرخ کرده ۱کیلوگرم

لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم

سرکه به مقدار کافی

پیاز یک بته

طرز تهیه:

استخوان قلم را با یک بته پیاز بار می‌کنیم. کف آب‌گوشت را می‌گیریم. مدت دو تا سه ساعت می‌جوشانیم. بعد آن را صاف می‌کنیم و همراه لوبیا چشم‌بلبلی می‌پزیم. آرد را با کیم آب و نمک و یک عدد تخم‌مرغ خمیر می‌گیریم. خمیر را مالش می‌دهیم تا به دست نچسبد. روی خمیر را می‌‎‌پوشانیم و می‌گذاریم یکی دو ساعت بماند تا خوب ور بیاید. بعد روی میز آرد می‌ریزیم و از خمیر گلوله‌های بن اندازه یک نارنگی می‌گیریم. گلوله‌ها را با چوب نورد به نازکی لواش پهن می‌کنیم. روی آن کمی آرد می‌پاشیم. بعد لواش را اول دولا تا می‌زنیم، دوباره روی لواش دولاشده کمی دیگر آرد می‌پاشیم و دوبار دیگر تا می‌زنیم تا به پهنای پنج تا شش سانتی‌متر در آید. آنگاه دست چپ را روی آن قرار می‌دهیم و آن را با یک کارد تیز به نازکی رشته معمولی آش با حرکت دادن دست چپ رشته‌رشته از روی خمیر می‌‎بریم. رشته‌ها را روی یک پارچه بزرگباز می‌کنیم به طوری که روی هم نیرزد می‌پاشیم. سپس آب قلم صاف شده را که با لوبیای چشم‌بلبلی پخته‌ایم جوش می‌آوریم و رشته‌ها را در آن می‌ریزیم. چند جوش که خورد، پخته می‌شود. قبل از برداشتن دیگ از روی آتش، چند قاشق نعناع خشکبه آن اضافه می‌کنیم و دیگ را زمین می‌گذاریم. خمیر آشه را در سوپ‌خوری یا کاسه‌های بزرگ می‌ریزیم و با سرکه صرف می‌کنیم.

توضیح اینکه در صورت تمایل می‌توانیم به جای آب گوشت قلم ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را با یک بته پیاز رنده شده مخلوط کنیم. نمک و فلفل بزنیم و بعد کوفته‌های بزرگ‌تر از سر گنجشکی تهیه کنیم. ابتدا کوفته‌ها را در آب جوش بریزیم، سپس رشته‌ها رابه آن اضافه کنیم و بگذاریم تا خوب بپزد.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0

توجه: قبل از ارسال نظر به نکات زیر توجه کنید :

  • • چنانچه شمالی هستید, لطفا نظرات را به زبان شیرین محلی تان بنویسید.
  • • نظراتی که به صورت فینگلیش نوشته شده باشند, تایید نخواهند شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *