دلمه برگ مو – غذای گیلانی

طرز تهیه: برگ‌های دلمه را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می‌کنیم. دم برگ‌ها را با قیچی می‌بریم…

دلمه برگ مو  دلمه برگ مو گیلانی  غذای گیلانی  غذای شمالی

دلمه برگ مو گیلانی

دلمه برگ مو , دلمه برگ مو گیلانی , غذای گیلانی , غذای شمالی , دلمه , تهیه دلمه , درست کردن دلمه

غذای گیلانی

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

برگ مو نیم کیلوگرم

گوشت چرخ کرده نیم کیلوگرم

گشنیز و پیازچه و شوید از هر کدام یک دسته کوچک

گوشت مغز ران (برای قیمهروی دلمه) ۳۰۰ گرم

پیاز یک بته کوچک

لپه ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی به مقدار کافی

طرز تهیه:

برگ‌های دلمه را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می‌کنیم. دم برگ‌ها را با قیچی می‌بریم. برگ‌ها رامی‌شوییم و در آبکش می‌ریزیم تا آب آن‌ها برود. سبزی را ریز خرد می‌کنیم و با گوشت چرخ کرده و نمک وفلفل مخلوط می‌کنیم تا مایه دلمه آماده شود. کمی از مایه دلمه در وسط برگ می‌ریزیم و اطراف برگ را به هم وصل می‌کنیم و محکم می‌پیچیم. اگر برگ خیلی ریز باشد دو عدد برگ را روی هم می‌گذاریم مایه می‌ریزیم و می‌بندیم. بعد دلمه‌ها را در ظرف پهلوی هم می‌چینیم. نصف لیوان آب می‌ریزیم و در حرارت ملایم می‌پزیم. گوشت مغز ران را کمی می‌پزیم، وقتی که نیم‌پز شد از آب درمی‌آوریم همراه یک بته پیاز، ساطوری ریز یا با کارد قیمه می‌کنیم. سپس آن را با روغن سرخ می‌کنیم. لپه را می‌شوییم، در آن می‌ریزیم و با گوشت کمی تفت می‌دهیم. گوشت قیمه را دوباره در آب گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزد تا قیمه جا بیفتد. کمی رب گوجه و زعفران و نمک و فلفل اضافه می‌کنیم. قیمه را روی دلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا با هم دم بکشد و آب آن تقریباً جمع شود. موقع کشیدن، دلمه‌‎ها را با دقت در دیس می‌چینیم و قیمه را روی آن می‌ریزیم. دلمه‌ها را بدون قیمه هم می‌توان تهیه کرد. در آن صورت ۳۰۰ گرم گوجه سبز ترش تهیه می‌کنیم. وقتی که برگ مو را در ظرف چیدیم لابه‌لای آن گوجه سبز می‌ریزیم و دو قاشق روغن هم اضافه می‌کنیم، با آب کم و با بخار می‌پزیم. این دلمه با ماست خورده می‌شود.

منبع: مجله شمالگردی

دسته ⇐ غذای گیلانی

0

توجه: قبل از ارسال نظر به نکات زیر توجه کنید :

  • • چنانچه شمالی هستید, لطفا نظرات را به زبان شیرین محلی تان بنویسید.
  • • نظراتی که به صورت فینگلیش نوشته شده باشند, تایید نخواهند شد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *